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はじめに — 「この味を残したい」「あの人気店を引き継ぎたい」すべての方へ「後継者がいない。このまま閉めるしかないのか——」「独立開業したいが、ゼロからラーメン店を立ち上げるリスクが怖い——」売り手・買い手、それぞれの立場で悩みを抱える方が...